Panqueques de Matcha y Plátano con Salsa Cremosa de Pistacho

1.Preparar la Salsa de Pistacho: En una licuadora pequeña o procesador de alimentos, combine los pistachos, el agua, la miel o jarabe de arce, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Procese hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Si queda demasiado espesa, añada media cucharadita de agua a la vez hasta alcanzar una consistencia que pueda verterse fácilmente (pero que aún sea espesa). Reserve.

2.En un tazón grande, tamice y mezcle los ingredientes secos de los panqueques: la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar y el matcha en polvo. Asegúrese de que el matcha esté bien distribuido para evitar grumos de color.

3.En un tazón mediano, haga un puré fino con el plátano maduro usando un tenedor. Debe quedar una consistencia suave.

4.Agregue al puré de plátano el huevo, la leche, el extracto de vainilla y el aceite de coco derretido. Bata hasta que estén bien combinados.

5.Vierta la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos. Con una espátula o batidor de mano, mezcle suavemente solo hasta que los ingredientes secos se incorporen. Es crucial no mezclar en exceso; algunos pequeños grumos están bien para asegurar panqueques esponjosos.

6.Caliente una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. Engrase ligeramente con aceite o mantequilla.

7.Vierta aproximadamente 1/4 de taza de la masa por cada panqueque en la sartén caliente. Cocine durante 2 a 3 minutos por lado.

8.Observe las burbujas: cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos, es momento de voltear. Cocine el segundo lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 a 2 minutos más.

9.Retire los panqueques de la sartén y manténgalos calientes mientras cocina el resto de la masa. Repita el proceso de engrase si es necesario.

10.Sirva los panqueques inmediatamente apilados, adornados con rodajas de plátano fresco y bañados generosamente con la salsa cremosa de pistacho. Omita la miel/sirope extra debido a la naturaleza menos dulce de la salsa.