Biscotti Classici al Cioccolato e Cocco

1.Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Foderare due teglie grandi con carta da forno.

2.In una ciotola capiente, lavorare l'olio di cocco ammorbidito con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato utilizzando una frusta elettrica o una spatola robusta, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

3.Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia al composto di zuccheri e olio. Sbattere bene fino a quando non sono completamente incorporati.

4.In una ciotola separata, setacciare insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il sale fino. Mescolare brevemente per combinare gli ingredienti secchi.

5.Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando a bassa velocità o a mano con una spatola, giusto il tempo necessario per amalgamare. Non lavorare eccessivamente l'impasto.

6.Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e la farina di cocco all'impasto. Mescolare delicatamente fino a quando non sono distribuiti uniformemente.

7.Utilizzando un porzionatore da gelato piccolo (circa 2 cucchiai) o due cucchiaini, formare delle palline di impasto e disporle sulle teglie preparate, lasciando circa 5 cm di spazio tra un biscotto e l'altro, poiché si allargheranno in cottura.

8.Se desiderato, cospargere la parte superiore di ogni pallina con qualche scaglia di sale Maldon per esaltare il sapore del cioccolato.

9.Cuocere in forno preriscaldato per 10-12 minuti. I bordi dovrebbero apparire dorati, ma il centro deve rimanere leggermente morbido e poco cotto (si rassoderanno raffreddandosi).

10.Sfornare e lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli delicatamente su una gratella per farli raffreddare completamente. Questo assicura la croccantezza desiderata.