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Dip Rústico de Cangrejo y Tocino

Name: Dip Rústico de Cangrejo y Tocino
Yield: 740 mL
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 150 g Huevos (cocidos, pelados y pesados); 150 g Tocino ahumado (picado finamente - brunoise); 300 g Carne de cangrejo (pulpa limpia y escurrida); 60 ml Aceite de oliva; 30 ml Jugo de la conserva de cangrejo (líquido de gobierno); 3 g Ajo (pelado y aplastado); 50 g Nueces (picadas finamente); 5 g Chillangua (picada finamente - chiffonade); Sal: c/n; Pimienta negra: c/n

📝 Descripción del plato Este dip presenta una interpretación rústica y potente de los sabores costeros, donde la técnica clásica de una salsa emulsionada a partir de huevo cocido se fusiona con ingredientes de carácter. La base untuosa actúa como vehículo para el cangrejo, mientras que las nueces y el tocino aportan un contraste de texturas crujientes (crocantéz). El uso de la chillangua, hierba aromática emblemática de la cocina del litoral pacífico (especialmente Esmeraldas), eleva el perfil del plato, otorgándole una identidad herbácea y terrosa distintiva, ideal para servir como entrada o piqueo en reuniones sociales.

Dips, Salsas Emulsionadas

Ecuadorian

2/7/2026

Added by: Andres Sarmiento Saad

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