Busiate con Pesto Cremoso de Ricotta y Panceta Crujiente

1.Comience preparando la panceta: Coloque los cubos de panceta en una sartén fría y póngala a fuego medio-bajo. Cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya derretido y la panceta esté dorada y muy crujiente. Retire la panceta con una espumadera y colóquela sobre papel absorbente. Reserve la grasa de la sartén.

2.Mientras la panceta se cocina, prepare el pesto: En un procesador de alimentos o licuadora, combine la ricotta, las hojas de albahaca, la pasta de tomate concentrado, el aceite de oliva, los ajos pelados y el queso Parmesano rallado.

3.Procese la mezcla hasta obtener una salsa suave y homogénea. Pruebe y sazone generosamente con sal y pimienta negra. Si la salsa está demasiado espesa, añada una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta más tarde para aligerarla.

4.Ponga a hervir una olla grande con abundante agua. Agregue sal gruesa al agua hirviendo y cocine las busiate siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

5.Justo antes de escurrir la pasta, reserve aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción caliente.

6.Escurra las busiate y transfiéralas inmediatamente a la sartén donde cocinó la panceta (retire el exceso de grasa si es mucho, dejando solo una cucharada).

7.Baje el fuego al mínimo. Agregue el pesto de ricotta a la pasta y mezcle vigorosamente. Si es necesario, incorpore un poco del agua de cocción reservada para crear una emulsión cremosa que cubra bien la pasta.

8.Sirva las busiate inmediatamente en platos hondos. Espolvoree generosamente con la panceta crujiente reservada y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra si lo desea.