Feijão Preto Refogado Rápido com Calabresa

1.Lave o feijão preto e deixe-o de molho em água limpa por no mínimo 8 horas (ou durante a noite). Descarte a água do molho.

2.Cozinhe o feijão na panela de pressão com 2 litros de água nova. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos. Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e reserve o feijão com seu caldo.

3.Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o óleo vegetal e a manteiga em fogo médio.

4.Adicione as rodelas de linguiça calabresa e frite até que fiquem levemente douradas e soltem sua gordura. Retire a calabresa com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura saborizada na panela.

5.Na mesma gordura, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente (cerca de 3 minutos).

6.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.

7.Despeje o feijão cozido (com o caldo) na panela do refogado. Mexa bem para incorporar o alho e a cebola.

8.Adicione a linguiça calabresa reservada de volta à panela.

9.Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Lembre-se que a calabresa já é salgada. Deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o caldo engrosse e o feijão esteja macio e saboroso.

10.Sirva quente, idealmente acompanhado de arroz branco.