Klassische Sauerteigpizza Margherita

1.Für den Sauerteig-Pizzateig: Den aktiven Sauerteig, Weizenmehl, Vollkornmehl und lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel vermischen, bis sich alles zu einem groben Teig verbindet. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).

2.Salz und Olivenöl zum Teig geben und 5-7 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Alternativ in einer Küchenmaschine mit Knethaken kneten.

3.Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel leicht ölen und den Teig hineinlegen. Abdecken und bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen, dabei alle 30-45 Minuten dehnen und falten (Stretch & Fold).

4.Nach dem Dehnen und Falten den Teig für 12-24 Stunden im Kühlschrank kalt fermentieren lassen. Dies entwickelt den Geschmack und die Textur.

5.Am Backtag den Teig 1-2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur erreicht. Den Backofen mit einem Pizzastein oder Backblech auf der höchsten Stufe (mindestens 220°C, idealerweise 250-280°C) mindestens 30 Minuten vorheizen.

6.Den Teig vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Pizzaboden (ca. 25-30 cm Durchmesser) ausdehnen. Dabei nicht zu viel Mehl verwenden und die Luftblasen im Rand bewahren.

7.Die passierten Tomaten mit einer Prise Salz und optional Oregano vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand frei lassen.

8.Den Mozzarella auf den Tomaten verteilen.

9.Die Pizza vorsichtig auf den heißen Pizzastein oder das vorgeheizte Backblech gleiten lassen.

10.Die Pizza 8-12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die genaue Backzeit hängt von der Ofentemperatur ab.

11.Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen, mit frischen Basilikumblättern belegen und mit 1 TL Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.