Salteado de Ternera con Quinoa y Verduras

1.Lavar la quinoa bajo agua fría en un colador fino hasta que el agua salga clara. En una olla pequeña, combinar la quinoa lavada, el caldo de verduras (o agua) y la sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Retirar del fuego y dejar reposar tapada 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

2.Mientras la quinoa se cocina, preparar la ternera. Secar las tiras de ternera con papel de cocina y sazonar ligeramente con pimienta negra.

3.Calentar el aceite de oliva en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el ajo picado y saltear durante 30 segundos hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

4.Añadir las tiras de ternera al wok en una sola capa (si es necesario, hacerlo en tandas para no amontonar la carne y que se cueza en lugar de dorarse). Saltear vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que estén doradas por fuera.

5.Incorporar las zanahorias y el calabacín al wok. Saltear durante 4-5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente).

6.Añadir la salsa de soja y el jengibre rallado a la mezcla de carne y verduras. Remover rápidamente durante 1 minuto para que todos los ingredientes se impregnen bien del sabor y la salsa se reduzca ligeramente.

7.Para servir, colocar una porción generosa de quinoa esponjosa en cada plato. Cubrir con el salteado de ternera y verduras. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas antes de servir inmediatamente.