Klassieke Hainanese Kip met Rijst

1.Begin met het voorbereiden van de groenten: hak de ui grof en snijd de lente-uien in grove stukken voor de bouillon. Bewaar een deel van de lente-ui, fijngehakt, voor de garnering.

2.Plaats in een grote pan op hoog vuur de knoflook, gember, grove ui, grove lente-uien, peperkorrels, zout en peper naar smaak. Voeg voldoende water toe om de pan voor driekwart te vullen en breng het geheel aan de kook.

3.Zodra het water kookt, voegt u de kippenbouten toe. Laat de kip 30-50 minuten koken, of totdat deze volledig gaar en mals is. De kerntemperatuur moet 74°C zijn.

4.Haal de gekookte kip uit de bouillon en leg deze in een kom. Laat de kip iets afkoelen en trek deze vervolgens met een vork uit elkaar tot draadjeskip.

5.Maak ondertussen de dipsaus: meng in een kleine kom de gehakte jalapeño, sojasaus, honing en water goed door elkaar.

6.Zeef de bouillon uit de pan om alle vaste ingrediënten en eventuele onzuiverheden te verwijderen. Giet de heldere bouillon in een kom.

7.Serveer de gekookte rijst in een diep bord of kom. Leg de draadjeskip erop en garneer met de fijngehakte lente-uien. Serveer de Hainanese kip met rijst en de dipsaus ernaast.