TORTILLA GOURMET

1.Preparar la Cebolla Confitada: En una sartén a fuego muy bajo, añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Incorporar la cebolla en juliana y una pizca de sal. Cocinar lentamente durante 40-50 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierna y caramelizada. Añadir el azúcar moreno. Subir el fuego ligeramente y cocinar hasta que la cebolla esté melosa y brillante. Reservar caliente.

2.Preparar las Patatas Crujientes (con Menos Aceite): Cortar las patatas en láminas muy finas (2 mm) con una mandolina o cuchillo afilado. En una sartén grande antiadherente, calentar 150 ml de aceite de oliva a fuego medio (aproximadamente 150°C). Las patatas deben estar sumergidas parcialmente, pero no completamente fritas en exceso. Cocinar las patatas por tandas, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas y tiendan a hacerse crujientes, pero sin llegar al punto de deshidratación total. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar inmediatamente con sal gruesa.

3.Preparar la Crema de Huevo: En un bol, batir ligeramente los 6 huevos con la nata líquida. Sazonar con sal y pimienta negra. No batir en exceso; solo queremos integrar y airear ligeramente.

4.Cocinar la Crema de Huevo: Calentar una sartén antiadherente pequeña (unos 18-20 cm de diámetro) a fuego medio-bajo. Verter una porción de la mezcla de huevo (aproximadamente 1/6 de la mezcla total) y cocinar lentamente, moviendo la sartén suavemente, hasta que cuaje por los bordes pero el centro permanezca muy cremoso, casi líquido. Este paso requiere control para no secar demasiado el huevo. Repetir este proceso 6 veces, buscando la textura deseada.

5.Montaje del Plato: En un plato de presentación individual, colocar una base de patatas crujientes. Colocar cuidadosamente una de las cremas de huevo cuajadas encima de las patatas.

6.Disponer una cucharada generosa de la cebolla confitada sobre la crema de huevo. Decorar con unos cortes finos de cebollino fresco. Servir inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas y temperaturas.