Ensumacao Esmeraldeño

Name: Ensumacao Esmeraldeño
Yield: 10 Porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 80 mL Aceite de achiote (líquido); 400 g Cebolla colorada (limpia); 200 g Pimiento verde (limpio y sin semillas); 60 g Ajo (pelado); 200 g Tomate pelado (concassé); 50 g Chillangua / culantro cimarrón (fresca); Comino (molido): c/n; Pimienta negra (molida): c/n; Sal (fina): c/n; 250 g Pasta de maní (pura, sin azúcar); 2 L Fondo de pescado o mariscos (líquido); 1 L Leche de coco de segunda extracción (ligera); 300 g Plátano verde (pelado); 900 g Plátano maduro (pelado); 500 mL Leche de coco de primera extracción (espesa); 1½ kg Cangrejo azul o jaiba (limpios, en mitades sin caparazón superior); 1 kg Filete de pescado firme / picudo (limpio, sin piel ni espinas); 1 kg Camarón (pelado y desvenado); 1 kg Langosta (colas, limpias); 30 g Cilantro (fresco); 50 mL Zumo de limón sutil (fresco)*

♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Fondo de pescado o mariscos 📝 Descripción del plato: El ensumacao es un estofado caldoso representativo de la tradición afroecuatoriana, caracterizado por su perfil robusto, denso y profundamente aromático. Esta receta estructura técnica y conceptualmente el plato, equilibrando la potencia grasa del coco y el maní con el dulzor terroso del plátano maduro y la frescura herbácea de la chillangua. El manejo preciso de las temperaturas y la incorporación escalonada de los mariscos garantizan una textura aterciopelada en el líquido y el punto de cocción exacto de cada proteína.