Gratin Dauphinois Traditionnel

1.Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6). Frotter généreusement l'intérieur d'un plat à gratin (environ 25x20 cm) avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrer légèrement le plat.

2.Peler les pommes de terre. Les couper en fines rondelles régulières (environ 2 à 3 mm d'épaisseur). Il est crucial de ne pas les rincer après la coupe pour conserver l'amidon.

3.Dans une grande casserole, mélanger la crème liquide et le lait. Ajouter une bonne pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et une pincée généreuse de noix de muscade râpée. Porter doucement à ébullition.

4.Retirer la casserole du feu. Ajouter immédiatement les rondelles de pommes de terre dans le mélange crème/lait chaud. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les tranches.

5.Disposer les pommes de terre dans le plat à gratin beurré, en les superposant légèrement et en veillant à ce que le liquide recouvre uniformément les pommes de terre.

6.Enfourner le gratin à mi-hauteur. La cuisson doit être lente pour permettre aux pommes de terre de cuire sans brûler le dessus. Cuire pendant environ 1h15 à 1h30.

7.Vérifier la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.

8.Augmenter la température du four à 180°C pendant les 10 dernières minutes si le dessus n'est pas suffisamment doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que le gratin se raffermisse.