Snelle Vegetarische Curry met Kikkererwten en Spinazie

1.Verhit de olijfolie of kokosolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze 3-5 minuten tot hij zacht en glazig is.

3.Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

4.Roer het komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder en cayennepeper erdoor. Bak de specerijen 30 seconden mee tot ze geurig zijn, terwijl je blijft roeren.

5.Giet de gehakte tomaten uit blik en de kokosmelk in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het dan zachtjes sudderen.

6.Voeg de afgespoelde en uitgelekte kikkererwten toe. Laat de curry 10-15 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt en de smaken goed zijn gemengd.

7.Roer de verse spinazie erdoor, in porties indien nodig, en laat deze slinken. Dit duurt slechts 1-2 minuten.

8.Breng de curry op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

9.Serveer de snelle vegetarische curry warm, gegarneerd met verse koriander. Lekker met rijst of naanbrood.