Pasta con Crema di Zucchine e Ricotta

1.Lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a rondelle sottili o a cubetti piccoli.

2.In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva. Se gradito, aggiungere lo spicchio d'aglio intero e farlo dorare leggermente, poi rimuoverlo.

3.Aggiungere le zucchine tagliate nella padella e cuocerle a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché non saranno tenere e leggermente dorate. Salare leggermente.

4.Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocere la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

5.Trasferire le zucchine cotte in un frullatore o in un contenitore alto. Aggiungere la ricotta fresca, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un mestolino di acqua di cottura della pasta.

6.Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se la crema risultasse troppo densa, aggiungere altra acqua di cottura della pasta, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiare e regolare di sale e, se per adulti, aggiungere un pizzico di pepe nero.

7.Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

8.Versare la pasta direttamente nella padella dove avete cotto le zucchine (o in una ciotola capiente) e unire la crema di zucchine e ricotta. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo un altro filo d'olio extra vergine d'oliva se necessario e un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.

9.Servire immediatamente, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco se desiderato.