Curry Rojo Cremoso de Verduras de Raíz y Garbanzos con Pasta de Curry

1.Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio y sofría la cebolla hasta que esté transparente, luego añada el ajo y el jengibre por 1 minuto adicional.

2.Incorpore la pasta de curry rojo y la cúrcuma, revolviendo constantemente durante 2 minutos para que la pasta se disuelva en el aceite y libere todos sus aceites esenciales y aromas.

3.Añada el camote y las chirivías (panais) a la olla, removiendo bien para que se impregnen de la pasta sofrita, y vierta el caldo de verduras hasta cubrir las raíces.

4.Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las raíces comiencen a ablandarse.

5.Vierta la leche de coco y la soja y añada los garbanzos, la coliflor y el brócoli; tape la olla y cocine por 10-12 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado y tomado un tono naranja rojizo intenso.

6.Rectifique la sazón con sal y pimienta, y sirva caliente decorado con cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima para equilibrar el picante.