Vegetarische Frikadellen aus Kartoffel und Möhre mit Gurken-Dill-Salat

1.Für die Frikadellen Kartoffeln und Möhren schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

2.Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln und Möhren, die gewürfelte Zwiebel, Eier und Mehl vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

3.Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen.

4.In einer großen Pfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4-6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

5.Für den Gurken-Dill-Salat die Gurke waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

6.Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.

7.In einer Schüssel Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Gurkenscheiben und den gehackten Dill hinzufügen und alles gut vermischen. Den Salat kurz ziehen lassen.

8.Die vegetarischen Frikadellen heiß mit dem frischen Gurken-Dill-Salat servieren.