Spaghetti Primavera Vibrante

1.Cocina el espagueti según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrir.

2.Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio.

3.Añade la cebolla y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Incorpora la zanahoria, el pimiento rojo y el brócoli. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse pero aún estén crujientes.

5.Añade el calabacín, los guisantes y los espárragos a la sartén. Cocina por otros 3-5 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero conserven su color y textura vibrantes.

6.Vierte el caldo de verduras en la sartén y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos para que los sabores se mezclen.

7.Agrega el espagueti cocido a la sartén con las verduras. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.

8.Retira del fuego. Incorpora el queso parmesano rallado y el perejil fresco. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

9.Sirve inmediatamente, decorado con un poco más de queso parmesano y, si lo deseas, una rodaja de limón.