Espiral de Chocolate y Avellanas Proteica

1.En un bol grande, mezcla la harina de avena, la proteína de suero, la levadura química y la pizca de sal. Asegúrate de que no queden grumos.

2.En otro bol, bate el huevo con la leche, el eritritol granulado y el aceite de coco derretido hasta que estén bien integrados.

3.Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula o cuchara hasta obtener una masa homogénea. No amases en exceso. Si la masa está muy pegajosa, puedes añadir un poco más de harina de avena; si está muy seca, un poco más de leche.

4.Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa en el frigorífico durante 15-20 minutos para que se asiente y sea más fácil de manejar.

5.Mientras la masa reposa, prepara el relleno: en un bol pequeño, mezcla la crema de avellanas, el cacao puro, la leche, el eritritol en polvo y, si lo usas, la proteína de suero de chocolate. Mezcla hasta obtener una pasta suave y untable. Si está muy espesa, añade unas gotas más de leche.

6.Sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de avena o papel de horno, estira la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 25x35 cm y unos 3-4 mm de grosor.

7.Extiende uniformemente el relleno de chocolate y avellanas sobre toda la superficie de la masa, dejando un pequeño borde sin cubrir en uno de los lados largos.

8.Enrolla la masa cuidadosamente desde uno de los lados largos hasta el otro, formando un cilindro apretado.

9.Con un cuchillo afilado, corta el cilindro en rodajas de aproximadamente 2-3 cm de grosor para formar las espirales.

10.Coloca las espirales en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas. Precalienta el horno a 180°C.

11.Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que las espirales estén doradas y cocidas. El tiempo puede variar según el horno.

12.Mientras se hornean, si deseas, prepara el glaseado: mezcla el eritritol en polvo con la leche hasta obtener una consistencia fluida pero no demasiado líquida.

13.Una vez horneadas, retira las espirales del horno y, si usas el glaseado, rocíalas o úntalas ligeramente mientras aún están tibias.

14.Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir. Se pueden disfrutar tibias o a temperatura ambiente.