Schnelle Linsen-Curry-Pfanne

1.Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-5 Minuten.

2.Knoblauch, Ingwer und optional die gehackte Chilischote hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.

3.Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und 1 Minute mitbraten, dabei ständig rühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

4.Die gespülten roten Linsen, Kokosmilch, Gemüsebrühe und gehackte Tomaten hinzufügen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.

5.Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und das Curry etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.

6.Die gewürfelte rote Paprika hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika leicht weich, aber noch bissfest ist.

7.Den frischen Spinat unterrühren und kochen, bis er zusammenfällt (ca. 1-2 Minuten).

8.Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Vor dem Servieren optional mit frischem Koriander garnieren. Heiß mit Reis oder Naan-Brot servieren.