Ensalada Templada de Acelgas y Puerro Asado con Láminas de Rábano Negro

1.Precaliente el horno a 200°C. Limpie los puerros, córtelos por la mitad longitudinalmente y luego en trozos de unos 5 centímetros.

2.Coloque los puerros en una bandeja de horno, rocíe con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3.Mientras tanto, lave bien el rábano negro y, sin pelar para mantener su contraste visual, córtelo en láminas casi transparentes utilizando una mandolina o un cuchillo muy afilado. Reserve en agua fría.

4.En una sartén grande, caliente el resto del aceite de oliva a fuego medio y dore las láminas de ajo. Añada las acelgas (primero los tallos picados y 2 minutos después las hojas) y saltee durante 4-5 minutos hasta que se marchiten pero conserven un color verde vibrante.

5.Prepare el aderezo mezclando el vinagre de manzana, la miel, sal y pimienta en un cuenco pequeño hasta emulsionar.

6.Para el montaje, disponga una cama de acelgas salteadas en un plato grande, coloque encima los puerros asados templados y distribuya las láminas de rábano negro escurridas.

7.Rocíe con el aderezo de miel y vinagre, y termine espolvoreando las semillas de girasol tostadas para aportar un toque crujiente.