Классическая Яичная Лапша

1.Насыпьте муку горкой на чистую рабочую поверхность или в большую миску. Сделайте углубление в центре.

2.В углубление положите яичные желтки и щепотку соли. Аккуратно начните смешивать желтки с мукой вилкой, постепенно захватывая муку с краев.

3.Когда тесто станет крошиться, начните вымешивать его руками. Если тесто слишком сухое и не собирается, добавьте 1 столовую ложку холодной воды. Вымешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и однородным.

4.Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут. Это позволит клейковине расслабиться, и тесто будет легче раскатывать.

5.Разделите тесто на 2-3 части для удобства. На слегка подпыленной мукой поверхности раскатайте каждую часть очень тонко, до толщины примерно 1-2 мм. Тесто должно быть почти прозрачным.

6.Дайте раскатанным пластам теста немного подсохнуть в течение 10-15 минут, чтобы они не слипались при нарезке. Они должны быть эластичными, но не липкими.

7.Аккуратно сверните каждый пласт теста в рулет или сложите его несколько раз. Острым ножом нарежьте тесто на тонкие полоски желаемой ширины (обычно 2-3 мм для супа).

8.Разверните нарезанную лапшу и рассыпьте ее на чистом полотенце или противне, подпыленном мукой, чтобы она не слипалась. Дайте лапше подсохнуть в течение 1-2 часов при комнатной температуре, или пока она не станет сухой на ощупь. Для длительного хранения лапшу можно полностью высушить (24 часа) и хранить в герметичном контейнере.

9.Для приготовления, варите свежую лапшу в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, сушеную – 5-7 минут, до состояния аль денте. Подавайте с супами, соусами или как гарнир.