Gedämpfter Lachs mit Kräuter-Vinaigrette

1.Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer würzen.

2.Die Lachsfilets in den Dampfgaraufsatz legen und jedes Filet mit zwei Zitronenscheiben sowie einem Zweig Thymian belegen.

3.Wasser im Dampfgarer oder in einem Topf mit passendem Einsatz zum Kochen bringen. Den Lachs abgedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 8-10 Minuten dämpfen, bis er innen noch leicht glasig und zart ist.

4.Während der Fisch gart, die Vinaigrette zubereiten: In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.

5.Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, bis eine Emulsion entsteht. Die gehackten Kräuter und Schalottenwürfel unterheben.

6.Den fertig gedämpften Lachs vorsichtig aus dem Garer nehmen, die Zitronenscheiben entfernen und die frische Kräuter-Vinaigrette großzügig über den warmen Fisch träufeln.