Snelle Garnalen-Courgette Roerbak

1.Verhit de olijfolie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur.

2.Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 2-3 minuten tot hij glazig is.

3.Voeg de fijngehakte knoflook en gemberpoeder (of geraspte gember) toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

4.Voeg de courgette en rode paprika toe aan de pan. Roerbak 3-4 minuten tot de groenten beetgaar zijn, maar nog wel knapperig.

5.Schuif de groenten naar één kant van de pan en voeg de garnalen toe aan de lege kant. Bak de garnalen 2-3 minuten per kant, of tot ze roze en gaar zijn.

6.Meng de garnalen met de groenten. Voeg de sojasaus, sesamolie en chilivlokken (indien gebruikt) toe. Roerbak alles nog 1-2 minuten zodat de smaken goed mengen.

7.Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.

8.Serveer direct, gegarneerd met verse koriander of lente-ui. Lekker met rijst of noedels.