Golfeados Clásicos con Papelón y Anís

1.Para la Masa: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Haz un hueco en el centro.

2.En el hueco, añade los huevos batidos y la leche tibia. Mezcla con una cuchara de madera hasta integrar los ingredientes.

3.Añade la mantequilla a temperatura ambiente y amasa en una superficie ligeramente enharinada durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue a las manos. Si usas batidora con gancho, amasa por 8-10 minutos a velocidad media.

4.Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con papel film y deja levar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

5.Para el Relleno: Mientras la masa leuda, mezcla el papelón rallado, el queso blanco rallado y el anís en grano en un bol. Reserva.

6.Para el Almíbar de Papelón: En una olla pequeña, combina el papelón picado, el agua, la rama de canela, los clavos de olor y el anís estrellado (si lo usas). Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el papelón se disuelva y el almíbar espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar. Cuela para retirar las especias y reserva.

7.Armado de los Golfeados: Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, desgasifícala suavemente y estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40x30 cm y unos 0.5 cm de grosor.

8.Pincela toda la superficie de la masa con la mantequilla derretida.

9.Espolvorea uniformemente la mezcla de papelón, queso y anís sobre la masa, dejando un pequeño borde sin relleno en uno de los lados largos.

10.Enrolla la masa firmemente desde el lado largo hacia el lado con el borde sin relleno, formando un cilindro.

11.Corta el cilindro en rebanadas de aproximadamente 3-4 cm de grosor. Coloca los golfeados cortados en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel de horno, dejando espacio entre ellos.

12.Cubre la bandeja con un paño limpio y deja levar los golfeados por segunda vez durante unos 30-45 minutos, o hasta que estén visiblemente hinchados.

13.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

14.Hornea los golfeados en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

15.Retira los golfeados del horno y, mientras aún están calientes, báñalos generosamente con el almíbar de papelón reservado. Puedes usar una brocha o verter el almíbar directamente sobre ellos.

16.Espolvorea con queso blanco rallado adicional si lo deseas. Sirve tibios.