Piadina Integrale con Salmone al Vapore, Asparagi e Yogurt Greco

1.Inizia preparando il salmone: rimuovi eventuali lische e cuocilo al vapore per circa 8-10 minuti finché non risulta tenero e rosato all'interno. Una volta cotto, lascialo intiepidire e sminuzzalo grossolanamente con una forchetta.

2.Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura. Tagliali a metà per il lungo se sono molto spessi e cuocili al vapore insieme al salmone negli ultimi 5 minuti, oppure scottali in acqua bollente salata per 4 minuti affinché rimangano verdi e croccanti.

3.Prepara la salsa mescolando in una ciotola lo yogurt greco con l'erba cipollina tritata finemente, un cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

4.Scalda una padella antiaderente ampia e scalda le piadine integrali per circa 1 minuto per lato, finché non diventano morbide e leggermente dorate.

5.Componi la piadina: spalma una generosa dose di salsa allo yogurt sulla base, adagia gli asparagi croccanti e aggiungi i pezzi di salmone al vapore.

6.Completa con una grattugiata di scorza di limone e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo prima di piegare la piadina e servire immediatamente.