Klassische Quiche-Muffins mit Speck und Käse

1.Mehl, kalte Butterwürfel, ein Ei, Salz und Wasser zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und die Vertiefungen einer Muffinform gründlich einfetten.

3.Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Die Zwiebelwürfel kurz mitdünsten, bis sie glasig sind, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

4.Für den Guss die restlichen 3 Eier mit Crème fraîche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig würzen. Den Schnittlauch unterrühren.

5.Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise (ca. 10-12 cm Durchmesser) ausstechen und diese vorsichtig in die Muffinmulden drücken, dabei einen Rand hochziehen.

6.Speck, Zwiebeln und den geriebenen Käse gleichmäßig auf die Teigböden verteilen. Den Eier-Guss vorsichtig darüber gießen, bis die Mulden fast gefüllt sind.

7.Die Quiche-Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen, bis die Füllung gestockt ist. Vor dem Herausnehmen kurz in der Form abkühlen lassen.