Brownies Fudgy com Crostinha Crocante

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma quadrada de 20x20 cm com óleo vegetal e forre com papel manteiga, deixando as bordas do papel para fora para facilitar a remoção.

2.Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos. Em uma tigela resistente ao calor, derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo até obter uma mistura lisa e homogênea. Deixe esfriar um pouco.

3.Em outra tigela grande, bata os ovos com o açúcar refinado e o extrato de baunilha usando um fouet ou batedeira, até a mistura ficar clara e fofa, e o açúcar dissolvido. Isso é crucial para a crostinha crocante.

4.Adicione a mistura de chocolate e manteiga derretidos aos ovos batidos, misturando delicadamente até incorporar. Não bata demais.

5.Peneire a farinha de trigo e o sal sobre a mistura de chocolate. Incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, até que não haja mais vestígios de farinha. Não misture em excesso para não desenvolver o glúten e deixar o brownie duro.

6.Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente.

7.Leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos. O brownie estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda parecer um pouco úmido e tremelicante. Um palito inserido no centro deve sair com algumas migalhas úmidas, mas não massa líquida.

8.Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma antes de cortar em quadrados. Isso é importante para a textura fudgy e para que a crostinha não quebre.