Paella Rápida de Pollo y Chorizo con Pimientos

1.Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el chorizo y cocina hasta que esté ligeramente dorado y haya soltado parte de su grasa, aproximadamente 3-4 minutos. Retira el chorizo y reserva, dejando la grasa en la sartén.

2.Añade el pollo a la misma sartén y cocina hasta que esté dorado por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pollo y reserva junto con el chorizo.

3.Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada a la sartén y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y los pimientos (rojo y verde) y cocina por otros 5-7 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.

4.Incorpora el pimentón dulce y el azafrán (si lo usas) y cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente para que no se queme.

5.Añade el arroz a la sartén y revuelve bien para que se impregne de todos los sabores y se tueste ligeramente, aproximadamente 2-3 minutos.

6.Vierte el caldo de pollo caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la sartén (si es posible, o usa papel de aluminio) y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté tierno. Evita remover el arroz durante este tiempo.

7.Cuando el arroz esté casi listo, incorpora el pollo y el chorizo reservados, distribuyéndolos uniformemente. Añade las espinacas frescas y mezcla suavemente hasta que se marchiten.

8.Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse.

9.Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco picado.