Crepes Rellenos de Crema de Queso

1.Para los Crepes: En un tazón grande, bate la harina, los huevos, la leche, el agua, la sal y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Incorpora la mantequilla derretida. Deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a que la harina se hidrate y los crepes sean más elásticos.

2.Calienta una sartén antiadherente de 20-25 cm a fuego medio. Engrasa ligeramente con un poco de mantequilla. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en el centro de la sartén y gírala rápidamente para cubrir toda la superficie con una capa fina.

3.Cocina el crepe durante 1-2 minutos por un lado, hasta que los bordes se doren ligeramente y la superficie se vea cocida. Con una espátula, voltea el crepe y cocina por el otro lado durante unos 30-60 segundos más. Retira y coloca en un plato. Repite el proceso con el resto de la masa, apilando los crepes terminados.

4.Para el Relleno de Crema de Queso: En un tazón mediano, bate el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté suave y cremoso. Agrega el azúcar glas, el extracto de vainilla y la leche (o crema espesa). Bate hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la mezcla sea ligera y esponjosa.

5.Para Armar los Crepes: Extiende un crepe sobre una superficie plana. Unta aproximadamente 2-3 cucharadas del relleno de crema de queso sobre la mitad del crepe. Dobla el crepe por la mitad y luego otra vez por la mitad para formar un triángulo, o enróllalo suavemente.

6.Sirve los crepes inmediatamente. Si lo deseas, decora con frutas frescas, un espolvoreado de azúcar glas o un chorrito de sirope de chocolate o caramelo.