Spaghetti all'Assassina 'Bianca' (Sin Tomate)

1.En una sartén grande y pesada (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega el ajo picado y el chile. Sofríe por 1-2 minutos hasta que el ajo esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

2.Añade el spaghetti directamente a la sartén en una sola capa, si es posible. Deja que se tueste sin moverlo durante 2-3 minutos, hasta que algunas partes del fideo empiecen a dorarse y a pegarse ligeramente al fondo de la sartén. Este es el paso clave para el sabor 'assassina'.

3.Vierte el vino blanco sobre el spaghetti. Deja que se evapore por completo, raspando suavemente el fondo de la sartén para despegar cualquier fideo que se haya pegado y para incorporar los sabores tostados.

4.Una vez que el vino se haya evaporado, comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, como si estuvieras haciendo un risotto. Remueve suavemente el spaghetti solo lo suficiente para que el líquido se absorba y el fideo se cocine uniformemente.

5.Deja que el líquido se evapore casi por completo antes de añadir el siguiente cucharón de caldo. Repite este proceso, permitiendo que el spaghetti se tueste ligeramente en los intervalos entre la adición de caldo. Esto creará capas de sabor y textura.

6.Continúa añadiendo caldo y cocinando hasta que el spaghetti esté al dente o a tu gusto, lo cual tomará aproximadamente 10-15 minutos, dependiendo del tipo de pasta. Asegúrate de que al final haya muy poco líquido en la sartén y que el spaghetti tenga un aspecto ligeramente caramelizado y tostado.

7.Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito final de aceite de oliva virgen extra crudo para darle brillo y sabor.

8.Sirve inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas. Disfruta de la textura tostada y el sabor picante de esta versión 'bianca'.