Carlota de Limón y Café con Base de Galletas María

1.Prepara la base de galletas: Tritura las galletas María hasta obtener un polvo fino. Puedes usar un procesador de alimentos o colocarlas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo.

2.En un bol, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y la canela (si la usas) hasta que se integren bien.

3.Presiona firmemente la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 20-22 cm de diámetro. Refrigera mientras preparas la crema.

4.Prepara la crema de limón: En un bol grande, bate las yemas de huevo con la leche condensada y la leche evaporada hasta que estén bien combinadas.

5.Agrega el jugo de limón y la ralladura (si la usas) a la mezcla de leches y yemas. Bate hasta que espese ligeramente. Incorpora el extracto de vainilla.

6.Si usas gelatina sin sabor: En un recipiente pequeño, espolvorea la gelatina sobre el agua fría y deja reposar por 5 minutos para que se hidrate. Luego, calienta en el microondas por 15-20 segundos o a baño maría hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar ligeramente y agrégala a la mezcla de limón, batiendo bien.

7.En otro bol limpio, bate las claras de huevo a punto de nieve. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de limón con movimientos envolventes para mantener la ligereza.

8.Ensambla la Carlota: Saca el molde con la base de galletas del refrigerador.

9.Sumerge rápidamente algunas galletas María enteras en el café frío (con azúcar si lo usas) y colócalas sobre la base de galletas en el molde, cubriendo todo el fondo.

10.Vierte una capa de la crema de limón sobre las galletas de café.

11.Repite el proceso, alternando capas de galletas María mojadas en café y crema de limón, terminando con una capa de crema.

12.Refrigera la Carlota de Limón y Café por al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que cuaje bien.

13.Desmolda con cuidado y decora al gusto antes de servir. Puedes espolvorear un poco de canela o ralladura de limón.