Tiramisu revisité au chocolat et caramel au beurre salé

1.Préparez le caramel au beurre salé : faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant, puis versez la crème liquide tiède tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Laissez refroidir.

2.Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone délicatement.

3.Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule.

4.Trempez rapidement les biscuits dans le café froid et disposez-les au fond d'un plat ou de verrines.

5.Étalez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, puis versez un filet généreux de caramel au beurre salé par-dessus.

6.Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits imbibés et de crème, puis terminez en saupoudrant de cacao amer à l'aide d'une passoire fine.

7.Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le tiramisu prenne bien avant de servir.