Ensalada fresca de la huerta

1.En una olla con agua hirviendo, blanquea las habichuelas durante 3 minutos, luego escúrrelas y sumérgelas en agua con hielo para detener la cocción y mantener su color verde brillante.

2.En un tazón grande, combina la zanahoria rallada, el pepino, las habichuelas escurridas, el pimentón y los tomates.

3.En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una emulsión homogénea.

4.Vierte el aderezo sobre la mezcla de vegetales y revuelve suavemente para integrar los sabores.

5.Añade los cubos de aguacate y el cilantro picado justo antes de servir, mezclando con mucho cuidado para no deshacer el aguacate.

6.Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura y textura crujiente de los vegetales.