Parmentier de canard confit traditionnel

1.Préchauffez votre four à 200°C.

2.Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3.Pendant ce temps, retirez la peau des cuisses de canard et effilochez la chair à l'aide d'une fourchette en éliminant les os et les cartilages.

4.Dans une poêle, faites revenir les oignons ciselés avec un peu de graisse de canard récupérée des cuisses jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail et la chair de canard effilochée. Faites sauter le tout pendant 5 minutes, poivrez généreusement et ajoutez le persil en fin de cuisson.

5.Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Incorporez le beurre en parcelles, puis le lait chaud progressivement tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec le sel et la noix de muscade.

6.Dans un plat à gratin, étalez uniformément la préparation au canard, puis recouvrez avec la purée de pommes de terre en lissant la surface à la fourchette pour créer des stries.

7.Enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.