Dahl onctueux de lentilles corail aux épinards et persil

1.Rincez abondamment les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2.Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma et le cumin. Faites revenir pendant 1 minute pour libérer les arômes.

4.Incorporez les lentilles rincées, le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

5.Une fois les lentilles tendres et le mélange onctueux, ajoutez les épinards frais. Mélangez jusqu'à ce qu'ils tombent sous l'effet de la chaleur.

6.Retirez du feu, salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez le jus de citron vert et mélangez bien.

7.Servez chaud, parsemé généreusement de persil frais ciselé.