Zuppa rustica di funghi e pomodorini

1.In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e soffriggi la cipolla tritata finché non diventa trasparente.

2.Aggiungi i funghi champignon ancora surgelati nella pentola e cuoci per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, finché l'acqua rilasciata dai funghi non sarà evaporata e inizieranno a dorarsi.

3.Unisci l'aglio tritato e i pomodorini tagliati a metà, lasciando cuocere per altri 3 minuti finché i pomodorini non iniziano ad appassire.

4.Versa il brodo vegetale caldo nella pentola, aggiungi il timo, il peperoncino, il sale e il pepe.

5.Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 15 minuti, mantenendo la consistenza rustica e non frullando il composto.

6.Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e servi la zuppa ben calda, magari accompagnata da crostini di pane tostato.