Arroz meloso con pollo y vegetales

1.En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva y dora los cubos de pollo salpimentados hasta que estén bien sellados. Retira el pollo y reserva.

2.En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Sofríe durante 8 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

3.Incorpora el tomate concentrado y cocina por 2 minutos más. Añade las patatas y el vino Pedro Ximénez, dejando reducir el alcohol durante 3 minutos.

4.Regresa el pollo a la olla, añade el arroz y remueve durante un minuto para que se impregne de los sabores.

5.Vierte el caldo de pollo caliente y el vinagre. Cocina a fuego medio durante 18 minutos, removiendo ocasionalmente para que el arroz suelte el almidón y quede meloso.

6.Mientras el arroz se cocina, prepara los huevos escalfados o fritos según tu preferencia.

7.Sirve el arroz meloso en platos hondos y coloca un huevo encima de cada porción, rompiendo la yema justo antes de comer.