Klassisches cremiges Risotto mit Waldpilzen

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

2.Die Waldpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.

3.In einem großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Den Risotto-Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er leicht glasig ist und die Ränder durchscheinend werden.

5.Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.

6.Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzufügen. Dabei immer wieder umrühren und erst dann neue Brühe nachgießen, wenn die vorherige Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

7.Nach etwa 18-20 Minuten sollte der Reis cremig, aber noch bissfest (al dente) sein.

8.Den Topf vom Herd nehmen. Die gebratenen Pilze, den Parmesan, die kalte Butter und den frischen Thymian unter das Risotto rühren.

9.Das Risotto kurz ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.