Riz sauté aux légumes méditerranéens et œufs pochés

1.Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et réservez.

2.Pendant la cuisson du riz, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez la poêlée de légumes méditerranéens et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

3.Incorporez le riz cuit dans la poêle avec les légumes. Versez la sauce soja, salez et poivrez légèrement, puis mélangez bien pendant 2 minutes pour faire sauter le tout.

4.Pour les œufs pochés, portez une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre blanc. Cassez chaque œuf délicatement dans l'eau frémissante et laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant.

5.Répartissez le riz sauté dans des bols, déposez délicatement un œuf poché sur chaque portion et parsemez de persil frais avant de servir immédiatement.