Coquillettes en Sauce Tomate Corsée et Éclats de Parmesan

1.Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire les coquillettes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson.

2.Pendant ce temps, retirez la peau des chipolatas et coupez la chair en petits morceaux. Émincez finement l'échalote.

3.Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les morceaux de chair à saucisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

4.Ajoutez l'échalote émincée dans la poêle et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

5.Versez la chair de tomate dans la poêle, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse et corsée.

6.Incorporez les coquillettes cuites et la louche d'eau de cuisson réservée dans la sauce tomate, mélangez bien pour enrober les pâtes.

7.Servez immédiatement dans des bols, en parsemant généreusement de copeaux de parmesan pour apporter du caractère à ce plat de street food gastronomique.