Salsiccia Veneta Rustica a Grana Grossa

1.Tagliare la carne magra e il grasso a cubetti di circa 2-3 cm, assicurandosi che siano ben freddi di frigorifero.

2.Macinare la carne e il grasso utilizzando un tritacarne con piastra a fori larghi (8-10 mm) per ottenere la tipica consistenza a grana grossa.

3.Trasferire il macinato in una ciotola capiente, aggiungere il sale, il pepe in grani interi e la cannella.

4.Impastare il composto energicamente a mano per qualche minuto fino a quando gli ingredienti saranno ben distribuiti e la carne inizierà a legare.

5.Lavare accuratamente il budello in acqua tiepida e procedere all'insaccatura utilizzando l'apposito imbuto, facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria.

6.Legare la salsiccia con lo spago da cucina formando dei nodi ogni 10-15 cm per creare le classiche porzioni.

7.Lasciare riposare le salsicce in un luogo fresco e asciutto per circa 2 ore prima di consumarle o conservarle in frigorifero.