Vegetarischer Kartoffel-Gemüse-Auflauf

1.Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.

2.Die Kartoffeln schälen, in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten vorkochen, dann abgießen.

3.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Karottenscheiben und Paprikastreifen kurz mit anbraten.

4.Die Kartoffelscheiben, das angebratene Gemüse und die Brokkoliröschen in die Auflaufform schichten.

5.Für den Guss die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen.

6.Die Sahne-Ei-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.

7.Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und das Gemüse gar ist.

8.Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.