Gebratener Reis mit buntem Gemüse und Ei

1.Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit einer Prise Salz würzen.

2.Das Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Eier hineingeben, kurz stocken lassen und dabei leicht verrühren, bis sie in groben Stücken gar sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3.In derselben Pfanne die Karottenwürfel für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.

4.Die Erbsen und den gekochten Reis hinzufügen. Alles unter Rühren für ca. 5 Minuten scharf anbraten, bis der Reis heiß ist und leicht knusprig wird.

5.Kurkuma, Meersalz und Pfeffer über den Reis streuen und gut vermengen, bis der Reis gleichmäßig gelb gefärbt und gewürzt ist.

6.Die beiseitegestellten Eier und die Frühlingszwiebelringe unter den Reis heben. Alles kurz durchschwenken, mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und sofort heiß servieren.