Fusilli aux Tomates Cerises Rôties, Pesto de Basilic et Ricotta Crémeuse

1.Préchauffez votre four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, mélangez les tomates cerises et les gousses d'ail avec 30 ml d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les tomates éclatent et commencent à caraméliser légèrement.

2.Pendant que les tomates rôtissent, préparez le pesto : placez le basilic, les pignons de pin torréfiés, le parmesan et 50 ml d'huile d'olive dans un mixeur. Pulsez jusqu'à obtenir une consistance granuleuse mais homogène. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter que le basilic ne s'oxyde et ne noircisse.

3.Une fois les tomates prêtes, sortez-les du four. Pressez les gousses d'ail pour extraire la pulpe fondante et jetez les peaux. Transférez les tomates (avec tout leur jus de cuisson), l'ail rôti, le pesto et la ricotta dans le mixeur ou un récipient profond.

4.Mixez la préparation par impulsions jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si vous aimez le piquant, ajoutez les flocons de piment à cette étape.

5.Faites cuire les fusilli dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée (comptez 10 g de sel par litre d'eau). Retirez les pâtes 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson parfaitement 'al dente'.

6.Avant d'égoutter les pâtes, prélevez environ 200 ml d'eau de cuisson amidonnée. Égouttez les fusilli et remettez-les immédiatement dans la casserole ou dans une grande sauteuse à feu très doux.

7.Versez la sauce mixée sur les pâtes. Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson tout en remuant énergiquement pendant 1 à 2 minutes. L'amidon de l'eau va émulsionner la sauce, la rendant brillante et parfaitement nappante sur les spirales des fusilli.

8.Servez immédiatement dans des assiettes creuses préchauffées, décoré de quelques feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive crue.