Ofengerösteter Fenchel mit Tomaten und Kräutern

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Den Fenchel gründlich waschen, das zarte Fenchelgrün abschneiden und für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die Knollen halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden – dabei darauf achten, dass die Schichten noch zusammengehalten werden – und die Knollen in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden.

3.Die Tomaten waschen und vierteln. Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite leicht andrücken, sodass die Schale aufbricht; dies schützt den Knoblauch vor dem Verbrennen und setzt ein subtiles Aroma frei.

4.Fenchelspalten, Tomatenviertel, die angedrückten Knoblauchzehen sowie die Rosmarin- und Thymianzweige auf dem Backblech verteilen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse in einer Lage liegt und nicht überlappt, damit es röstet statt zu dämpfen.

5.Das Gemüse großzügig mit dem Olivenöl beträufeln und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit den Händen vorsichtig vermengen, bis jedes Stück glänzend mit Öl überzogen ist.

6.Das Blech auf mittlerer Schiene für 25 bis 30 Minuten in den Ofen schieben. Nach etwa 15 Minuten das Gemüse einmal vorsichtig wenden. Der Fenchel ist perfekt, wenn er an den Rändern deutlich goldbraun karamellisiert und im Kern gabelzart ist.

7.Das Blech aus dem Ofen nehmen, die holzigen Kräuterzweige entfernen und das Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit dem frischen Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.