Pan Rústico Sin Gluten

1.En un bol grande, tamiza la mezcla de harina sin gluten y la harina de trigo sarraceno. Añade la sal y mezcla bien para distribuirla uniformemente.

2.En un recipiente aparte, mezcla el agua tibia (35°C), el azúcar y la levadura seca. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que la superficie presente una espuma ligera, señal de que la levadura está activa.

3.Incorpora el aceite de oliva y el vinagre de manzana a la mezcla de levadura. Vierte esta mezcla líquida sobre los ingredientes secos.

4.Utiliza una espátula resistente o un robot de cocina con gancho amasador para mezclar a velocidad media durante 5 minutos. La masa debe quedar pegajosa y homogénea; no intentes amasarla con las manos como un pan de trigo tradicional, ya que la textura es más similar a un bizcocho espeso.

5.Cubre el bol con un paño de cocina limpio y húmedo. Deja fermentar en un lugar cálido (aprox. 25-28°C) durante 60 minutos o hasta que haya doblado su volumen.

6.Precalienta el horno a 220°C con una bandeja metálica en la parte inferior y una piedra para hornear o bandeja de horno en la rejilla central.

7.Vuelca la masa sobre una superficie espolvoreada con harina sin gluten. Con las manos ligeramente enharinadas, dale forma de hogaza redonda u ovalada, manipulándola con suavidad para no desgasificarla demasiado.

8.Coloca la hogaza sobre papel de horno. Con un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero, realiza un corte profundo (aprox. 1 cm) en la parte superior para controlar la expansión durante el horneado.

9.Introduce el pan en el horno. Vierte 100 ml de agua caliente en la bandeja metálica inferior para generar vapor y cierra la puerta inmediatamente. Hornea a 220°C durante 20 minutos.

10.Retira la bandeja con agua, baja la temperatura a 200°C y hornea durante otros 30-35 minutos. El pan estará listo cuando al golpear la base suene hueco y la corteza esté dorada y firme al tacto.

11.Deja enfriar el pan completamente sobre una rejilla metálica durante al menos 2 horas antes de cortarlo. Este paso es crucial en la panificación sin gluten para que la miga termine de asentarse y no quede gomosa.