Zitronen-Cheesecake-Cookies

1.Für die Füllung den Frischkäse, Puderzucker und 1 TL Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit einem Teelöffel etwa 15 kleine Häufchen auf einen mit Backpapier belegten Teller setzen und für mindestens 60 Minuten in das Gefrierfach stellen, bis sie fest sind.

2.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

3.Für den Teig die weiche Butter und den Zucker in einer Rührschüssel bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3-4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

4.Das Ei, den Vanilleextrakt, den Zitronensaft und den restlichen Zitronenabrieb hinzufügen und kurz unterrühren, bis alles homogen verbunden ist.

5.In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zur Buttermasse geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein Teig entsteht – nicht übermixen, da der Keks sonst zäh wird.

6.Den Teig in 15 gleich große Portionen teilen. Jede Portion in der Hand flach drücken, ein gefrorenes Frischkäsehäufchen in die Mitte setzen und den Teig vorsichtig darum schließen, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist.

7.Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf die Backbleche setzen. Die Kugeln sollten noch leicht gefroren sein, wenn sie in den Ofen kommen.

8.Die Cookies für 12-14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch weich und blass aussieht. Nicht zu lange backen, da sie beim Abkühlen nachhärten.

9.Die Cookies für 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter umgesetzt werden. Erst vollständig ausgekühlt servieren, damit der Kern die richtige Konsistenz erreicht.