Klassisches Spiegelei mit krossem Speck

1.Die Speckscheiben nebeneinander in eine noch kalte, beschichtete Pfanne legen. Die Pfanne erst jetzt auf mittlere Hitze erhitzen – durch das langsame Erwärmen tritt das Fett optimal aus und der Speck wird gleichmäßig kross, ohne zu verbrennen.

2.Den Speck etwa 5-7 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er die gewünschte Bräunung und Knusprigkeit erreicht hat. Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, das Speckfett in der Pfanne behalten.

3.Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Falls nötig, die Butter zum Speckfett geben und schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt, aber nicht braun wird.

4.Die Eier einzeln vorsichtig in eine kleine Schale aufschlagen und dann sanft in die Pfanne gleiten lassen. Dies verhindert, dass die Dotter platzen oder Schalenreste in die Pfanne gelangen.

5.Die Eier bei sanfter Hitze ca. 3-5 Minuten garen. Das Eiweiß sollte vollständig gestockt und weiß sein, während der Dotter noch flüssig und goldgelb glänzt. Vermeiden Sie zu hohe Hitze, damit die Unterseite nicht braun und zäh wird.

6.Die fertigen Spiegeleier mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig aus der Pfanne heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

7.Nur das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz würzen (da der Speck bereits salzig ist) und den Dotter mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Den krossen Speck daneben platzieren und mit Schnittlauch garniert sofort servieren.