Klassisches Pulled Pork vom Schweinenacken

1.Den Schweinenacken parieren, dabei überschüssiges Fett entfernen, aber den Fettdeckel (ca. 5 mm dick) für die Saftigkeit stehen lassen. Das Fleisch rundherum dünn mit Senf bestreichen.

2.Alle Zutaten für den Rub in einer Schüssel vermischen und großzügig auf dem gesamten Fleisch verteilen. Den Rub leicht andrücken und das Fleisch für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

3.Den Pit Boss Pro 1150 auf 110 °C im indirekten Bereich vorheizen. Den Smoker mit Hickory- oder Apfelholz-Pellets bestücken, um ein tiefes Raucharoma zu erzielen.

4.Das Fleisch auf den Rost legen, den Fettdeckel nach oben. Den Smoker schließen und das Fleisch für ca. 8 bis 10 Stunden smoken, bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist.

5.Während des Smokens das Fleisch alle 60-90 Minuten mit Apfelsaft besprühen, um die Oberfläche feucht zu halten und den Rauchgeschmack zu intensivieren.

6.Sobald die Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist, das Fleisch in doppellagige Alufolie oder Butcher Paper einwickeln. Dabei einen Schuss Apfelsaft mit einwickeln, um das Fleisch zu dämpfen.

7.Das eingewickelte Fleisch zurück in den Smoker legen und bei weiterhin 110 °C garen, bis eine Kerntemperatur von 92 °C bis 95 °C erreicht ist. Das Fleisch sollte sich bei Druck sehr weich anfühlen – dies dauert meist weitere 3 bis 4 Stunden.

8.Das Fleisch aus dem Smoker nehmen und für mindestens 60 Minuten in einer isolierten Box oder einem Handtuch eingewickelt ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

9.Das Fleisch auspacken, den restlichen Fleischsaft auffangen und mit der BBQ-Sauce vermengen. Das Fleisch mit zwei Fleischkrallen oder Gabeln in grobe Stücke zupfen, dabei harte Fettstücke entfernen.

10.Das gezupfte Fleisch mit der BBQ-Sauce-Mischung vermengen und sofort servieren.