Omelette fine aux légumes et riz croustillant

1.Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Versez le riz et faites-le cuire pendant 10 minutes (ou selon les indications du paquet pour un résultat 'al dente'). Égouttez-le soigneusement et laissez-le s'égoutter quelques instants pour retirer un maximum d'humidité.

2.Pendant que le riz cuit, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 26 cm à feu vif. Ajoutez la poêlée méditerranéenne et faites sauter les légumes pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez-les hors de la poêle.

3.Dans un bol, battez les œufs à la fourchette avec le sel et le poivre. Ne fouettez pas trop vigoureusement pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui rendrait l'omelette sèche.

4.Essuyez rapidement la poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive et chauffez à feu vif. Étalez le riz cuit uniformément sur toute la surface de la poêle. Laissez-le griller sans remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fond devienne doré et croustillant.

5.Réduisez le feu à moyen. Répartissez les légumes sur le lit de riz croustillant, puis versez les œufs battus par-dessus de manière homogène.

6.Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire pendant 3 minutes. L'omelette est prête lorsque les œufs sont pris sur les bords mais encore légèrement onctueux au centre. Attention à ne pas surcuire pour garder la texture fine.

7.Faites glisser délicatement l'omelette sur un plat de service, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement pendant que le riz est encore bien craquant.