Mermelada de Cáscara de Lulo con Toques de Jengibre (Gran Formato)

1.Lave muy bien las cáscaras de lulo. Corte los extremos y luego corte las cáscaras en tiras finas o trozos pequeños, desechando la pulpa interior, para obtener 1 kg neto de cáscara preparada.

2.Coloque las cáscaras cortadas en una olla grande y profunda y cúbralas con los 2.4 litros de agua. Lleve a ebullición a fuego alto y luego reduzca a fuego medio; cocine durante 25 minutos para asegurar que las cáscaras se ablanden uniformemente considerando el mayor volumen. Escurra y reserve.

3.En la misma olla, combine las cáscaras escurridas con el azúcar granulada, el jugo de limón y la sal.

4.Cocine a fuego medio-alto, revolviendo con una cuchara de madera constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y comience a burbujear.

5.Incorpore el jengibre rallado. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine lentamente durante 50 a 60 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla. La mezcla estará lista cuando alcance los 105°C o cuando al colocar una pequeña porción en un plato frío, esta no se desparrame y se mantenga firme al pasar el dedo.

6.Retire del fuego y deje reposar la mermelada durante 10 a 15 minutos fuera del calor para permitir que la estructura de la pectina se asiente ligeramente antes de envasar.

7.Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados, dejando un espacio de cabeza de 1 cm. Tape herméticamente. Una vez fría, refrigere. Esta preparación rinde significativamente más y se conserva en refrigeración hasta por 4 semanas.